9月23日下午，后勤管理处在明德楼310会议室召开食品安全工作会，膳食中心全体成员、食品安全员、各食堂团长（经理）参加会议，会议由后勤管理处处长何绍林主持。

会议复盘了 “2025 南充市高坪区食品安全突发事件无脚本应急演练”，针对演练中生鸡蛋易携带沙门氏菌等致病菌，学校食堂如何防控此风险？与会人中展开讨论。会议强调从“采购验收、储存保管、加工制作、人员管理”关键环节构建全流程防控体系。一要严格采购验收，从源头把控风险，供应商必须提供生鸡蛋批次检测报告（重点包含沙门氏菌检测项目）。验收时要逐箱检查鸡蛋外观，剔除蛋壳破损、污渍或有异味的鸡蛋。要留存采购凭证（如供货单、发票），建立采购台账，实现“来源可查、去向可追”。二要规范储存保管，避免交叉污染。生鸡蛋需要单独存放，若发现鸡蛋出现散黄、黏壳、异味等变质现象，立即销毁并记录。三要科学加工制作，杀灭潜在致病菌。使用前清洁外壳，必要时消毒，鸡蛋必须完全煮熟煮透，确保蛋黄、蛋清均凝固（如水煮蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋等），严禁供应溏心蛋、流心蛋、生鸡蛋拌饭等未彻底加热的食品，避免沙门氏菌未被完全杀灭。操作过程防交叉。处理生鸡蛋的刀具、砧板、容器、抹布等必须专用，与处理熟食品的工具严格区分。接触生鸡蛋后，操作人员需立即用肥皂和流动水洗手（至少20秒），再进行其他操作。加工后及时清洁消毒工具（可用含氯消毒剂浸泡或擦拭，作用30分钟后冲洗干净）。四要加强人员管理，提升防控意识。定期对食堂工作人员进行食品安全培训，讲解沙门氏菌危害、生鸡蛋处理规范（采购、储存、加工、消毒），确保每位员工熟练掌握防控措施。

会议强调，食堂食品安全与师生息息相关，全体食堂从业人员要进一步提高对食品安全和应急处理重视，要将食品安全常抓不懈，要时刻保持如履薄冰的谨慎态度，努力提高食品安全工作水平，切实筑牢食品安全的每一道坚固防线，全力保障全校师生的饮食安全。